وصفات غير عادية

زبادي سريع التحضير

زبادي سريع التحضير

زبادي سريع التحضير؟ ليس الأمر سهلاً فحسب ، بل سيضيف شرارة جديدة لعلاقة حبك مع الزبادي! فقط اضغط على الأزرار اليمنى ، وألق نظرة خاطفة عليها بين الحين والآخر ، وقد صنعت زباديًا رائعًا.

أنت لا تفعل ذلك بحاجة إلى إناء فوري لصنع الزبادي - لكن الإناء الفوري هو آلة لصنع الزبادي.

إذا كنت تحب الزبادي ، جربه - أعتقد أنك ستكون مدمن مخدرات. حيث أعيش ، لا يمكنني العثور على زبادي عضوي بالحليب كامل الدسم أحبه ، لذلك أصنع الزبادي الخاص بي. وأنا أحب الزبادي منزلي الصنع. إنه حريري وفاخر. أنا متعجرف زبادي الآن.

لماذا تصنع الزبادي بالوعاء الفوري؟

الزبادي ليس مطبوخًا من الناحية الفنية. إنه محضن — مما يعني أنه يتم الاحتفاظ به عند درجة حرارة دافئة ثابتة (بين 110 و 116 درجة فهرنهايت). هذا يشجع البكتيريا المرغوبة والممتعة للحرارة على أن تكون مثمرة وتتكاثر.

تحافظ برمجة Instant Pot على درجة الحرارة المناسبة في تلك المنطقة المستهدفة ، مما يلغي مجموعة من المشكلات المحتملة - مثل الزبادي الخشن الناجم عن درجات الحرارة المرتفعة جدًا.

  • جديد في القدر الفوري؟ تحقق من منشورنا كيفية استخدام وعاء فوري: دليل الموقت الأول.

هل هذا صعب؟

لا! لقد أفسدت العديد من الأشياء الأخرى في Instant Pot - ولكن ليس الزبادي.

ما هي المعدات التي تحتاجها لصنع الزبادي في إناء سريع؟

  • وعاءك الفوري (أي طراز باستثناء LUX)
  • مقياس حرارة رقمي سريع القراءة أو ميزان حرارة حلوى
  • اختياري: مصفاة ، قماش قطني ، برطمانات صغيرة

هل يمكنك صنع الزبادي في قدر الضغط؟

لا ، يعمل الإناء الفوري كحاضنة للزبادي ، حيث يحافظ على درجة الحرارة حوالي 110 درجة فهرنهايت لعدة ساعات ، وهو أمر لا يمكن لأفران الضغط القيام به.

ما هي المكونات التي تحتاجها لصنع الزبادي منزلي الصنع؟

ما عليك سوى مكونين:

  1. مقبلات الزبادي
  2. حليب الألبان المبستر من اختيارك. تقول بعض المصادر إن الحليب المبستر للغاية لن يعمل ، ولكن حيث أعيش ، هذا كل ما يمكنني الحصول عليه ، وهو يعمل بشكل جيد بالنسبة لي. يصنع الحليب قليل الدسم زباديًا أرق من الحليب كامل الدسم ، لكن يمكنك بالتأكيد استخدامه. يمكنك حتى صنع الزبادي بنصف ونصف!

تتطلب بعض الوصفات إضافة الحليب المجفف الخالي من الدسم إلى الحليب العادي قبل إضافة البادئ. اعتدت القيام بذلك ، لكنني لم أجد أنه يحدث فرقًا في المنتج النهائي ، لذلك الآن لا أزعجني.

يمكنك من الناحية الفنية صنع جالون كامل في المرة الواحدة في Instant Pot ، ولكن بالنسبة لمحاولاتك القليلة الأولى ، من الجيد أن تجعله قابلاً للإدارة ، مع تقليل أي فشل (غير محتمل!). أيضًا ، حتى في الوعاء الفوري الموثوق به ، كلما زاد حجم الحليب ، كان من الصعب الحفاظ على درجة حرارة الحضانة ثابتة.

  • هل يمكنك استخدام الحليب الخام؟يمكنك استخدام الحليب الخام ، ولكن نظرًا لوجود حياة جرثومية خاصة به تحدث بالفعل ، فقد تكون نتائجك غير متسقة (تتنافس الميكروبات في الحليب الخام والمبتدئين أحيانًا).
  • هل يمكنك استخدام الزبادي غير الألبان؟نعم ، لكن العملية ليست هي نفسها تمامًا. فيما يلي ملخص لاستخدام حليب الصويا وآخر عن حليب جوز الهند. يبلغ الناس عن تحقيق أكبر قدر من النجاح مع هؤلاء.
  • ماذا عن حليب الماعز أو الغنم؟سيعمل هذا تمامًا مثل حليب البقر ، على الرغم من أن الملمس والنكهة لن يكونا متطابقين تمامًا مع زبادي حليب البقر. زبادي حليب الماعز منعش وله قوام أكثر مرونة ؛ حليب الغنم غني ومكثف.

ما هو الزبادي المبدئ ، على أي حال؟

مقبلات الزبادي هي مجموعة من البكتيريا الحية المرغوبة التي تحول الحليب إلى زبادي. لديك بعض الخيارات المختلفة هنا.

  • يمكن استخدام أي زبادي عادي من محل البقالة كبداية ، طالما أنه مكتوب عليه عبارة "ثقافات نشطة" على الكرتون. سينجح هذا ، ولكن فقط لعدد قليل من المجموعات ، لأن الثقافة ليست قوية بما يكفي للاستمرار لأكثر من جيلين أو ثلاثة أجيال.
  • يمكن أيضًا شراء مقبلات الإرث من بائع تجزئة متخصص (أنا أحب الثقافات من أجل الصحة). يأتي إليكم كمسحوق مجفف بالتجميد في مظاريف صغيرة. يبدو "بادئ الإرث" خياليًا ، ولكنه مجرد بداية يمكنها زراعة مجموعات من الزبادي بشكل أو بآخر إلى أجل غير مسمى. يتضمن ذلك عمل دفعة جديدة كل أسبوع أو نحو ذلك للحفاظ على الثقافة الصحية والقوية. عادة ما تكون هناك حزمة من المبدئ للدفعة الأولية الخاصة بك ، وواحدة للاحتفاظ بنسخة احتياطية إذا حدث خطأ ما. مقبلات الإرث المجففة بالتجميد تحفظ في الفريزر إلى الأبد. عند اختيار بادئ الإرث ، تأكد من أن محبوبتك محبة للحرارة ، والتي تحتضن عند 110 درجة فهرنهايت. لن تعمل الثقافات التي تحضن في درجات حرارة منخفضة في وعاء فوري.
  • يمكنك استخدام الزبادي الطازج الصحي المهدى لك من قبل شخص صنع الزبادي مع بداية الإرث (بالنسبة لك عشاق kombucha ، هذا مثل صديق يمنحك SCOBY).

ستعتمد نكهة الزبادي النهائي بشكل كبير على المبدئ الذي تستخدمه والحليب الذي تستخدمه. بعض المقبلات تصنع زباديًا أكثر سمكًا أو أقل سمكًا من غيره. فكر في هذا كمغامرة! ضع في اعتبارك مدى اختلاف قوام ونكهة الزبادي التجاري المتنوع - وينطبق نفس الشيء على الزبادي محلي الصنع.

اعتد على تخصيص ربع كوب من كمية الزبادي الخاصة بك لاستخدامها في تحضير الدفعة التالية. ستحتاج فقط إلى ملعقتين كبيرتين للحصول على الدفعة التالية ، لكني أحب الحصول على ملعقتين كبيرتين إضافيتين كتأمين. لقد استخدمت أيضًا بضع ملاعق كبيرة من مصل اللبن كبداية ، وهو ما نجح بشكل كافٍ ، لكنني استهلكت بضع دفعات للحصول على أفضل النتائج.

كم من الوقت يستغرق صنع الزبادي منزلي الصنع؟

يستغرق احتضان الزبادي وتثبيته ما بين 4 إلى 12 ساعة. نظرًا لوجود قدر كبير من التباين في المرة الأولى التي تقوم فيها بذلك ، فإنني أوصي ببدء مجموعتك الأولية في الصباح في يوم تكون فيه بالمنزل معظم الوقت. بمجرد أن يكون لديك روتين جيد ، يمكنك مغادرة المنزل أثناء احتضان الزبادي أو تحضيره طوال الليل.

هذا التباين بسبب وجود العديد من العوامل التي تعمل مع التخمير. كلما كان بادئك أكثر نضارة ونشاطًا ، قل الوقت الذي يستغرقه (عادةً). في المرة الأولى التي تستخدم فيها بادئ الإرث الجاف ، غالبًا ما يستغرق وقتًا أطول.

من كرتون الحليب إلى وعاء الإفطار ، يستغرق الأمر من الناحية الفنية من 12 إلى 24 ساعة. يتضمن ذلك تبريد الزبادي الجاهز ثم تصفيه إذا أردت. إذا بدت مفرطة ، تذكر: هذه العملية هي 99٪ من عدم التدخل.

كيف أعرف أن الزبادي جاهز؟

من الصعب في البداية معرفة وقت تناول الزبادي زباديوليس فقط الحليب الدافئ المنعش.

عندما يتم ذلك ، سيكون الزبادي كله كتلة واحدة ، وليس سائلًا سائلاً. ستهتز مثل الهلام السائب عندما تدفع الإدخال برفق.

في بعض الأحيان ، يبتعد الزبادي عن جوانب الحشوة ، وسترى بعض السائل الصافي (مصل اللبن) يطفو بين القدر واللبن الزبادي. كل هذا طبيعي.

ما هي مدة بقاء الزبادي منزلي الصنع في الثلاجة؟

الزبادي حي ، ويصبح أكثر نحافة كلما طالت مدة تخزينه. يدوم الزبادي حوالي أسبوع ونصف في الثلاجة. أسبوعان ممكنان ، لكن بدفعهما.

هل الزبادي محلي الصنع له نفس الملمس الذي اعتدت عليه؟

تحتوي معظم الزبادي الذي يتم شراؤه من المتجر على مثبتات (مثل البكتين أو الكاراجينان أو النشا) لتحسين جسمه. قد يكون الزبادي الناجح المصنوع منزليًا أرق قليلاً مما اعتدت عليه مع الزبادي التجاري. غالبًا ما تكون متكتلة بعض الشيء أيضًا. لا تقلق!

  • لزبادي ناعم، فقط اخفقيها بحرارة بمجرد أن تبرد ، ومرة ​​أخرى قبل التقديم مباشرة.
  • لزبادي سميك على الطريقة اليونانية، صفيها من خلال القماش القطني. (إليك الطريقة!)

ما هي بعض طرق نكهة الزبادي؟

أولاً ، لا تنكه الزبادي حتى بعد انها منتهية ومبردة. وإلا فإنك تخاطر بالتلاعب بها بشكل صحيح.

أنا شخصياً أفضل عدم نكهة الزبادي إلا قبل أن أتناوله أو أتناوله. بهذه الطريقة لن أتناول أي شيء ، ويمكنني استخدام الزبادي العادي في الوصفات.

جرب بعض هذه الخلطات!

  • مربى التوت المختلط بذور الشيا
  • الليمون الرائب
  • صلصة التوت البري

الطريقة المفضلة لتذوق الزبادي هي تقديمه مع شريحة من فطيرة التوت الأسود على الإفطار. لكل بلدها!

هل يمكنني تجميد الزبادي؟

نعم ، لمدة تصل إلى شهر. إذا كنت تستخدم مقبلات الإرث وتذهب في إجازة لمدة تزيد عن أسبوع ، فيمكنك تجميد بضع ملاعق كبيرة من الزبادي الصحي النشط لمدة شهر أو نحو ذلك لاستخدامه كمبتدئ للدفعة التالية. أي أطول من ذلك والنتائج ستكون متقطعة.

ماذا عن صنع الزبادي في برطمانات صغيرة؟

يمكنك بالتأكيد القيام بذلك — حتى أن هناك ملحقًا للوعاء الفوري لذلك. يمكنك أيضًا استخدام برطمانات معقمة ومقاومة للحرارة. انظر إلى نهاية الوصفة أدناه لمعرفة هذا الاختلاف.

إذا كنت تحب الزبادي على الطريقة اليونانية ، فقم بعمل دفعة واحدة مباشرة في الملحق ، وقم بتصفيتها ، وقسمها في برطمانات صغيرة للتخزين.

ما هي بعض الأشياء التي يمكن أن تسوء؟

1. الزبادي لا يتماسك ويكون سائلًا.

  • ربما أضفت الكثير من البادئ ، مما يؤدي إلى تكدس البكتيريا. في حالة البادئ ، لا يكون المزيد أفضل. تكفي ملعقتان كبيرتان لزراعة نصف جالون من الحليب.
  • ربما لم تحضن الزبادي لفترة كافية. استمر في التحقق كل ساعة أو نحو ذلك.

ربما تكون قد أضفت البادئ قبل السماح للحليب المغلي للتو أن يبرد بشكل صحيح. يمكن أن يقتل الحليب الساخن جدًا الثقافات التي تعتمد عليها. دعها تنخفض إلى أقل من 120 درجة فهرنهايت وأعلى من 116 درجة فهرنهايت.

2. الزبادي الجاهز هو شجاع أو مكتنزة.

يمكن أن يحدث هذا عندما تحتضن الزبادي لفترة طويلة. في المرة القادمة ، افحص الزبادي كل ساعة تقريبًا بعد 4 ساعات من الحضانة.

هل لديك زبادي؟ اصنع هذه الوصفات!

  • السويسري شارد تزاتزيكي
  • خيار بالنعناع رايتا
  • شوربة الديك الرومي مع الزبادي والحمص
  • مصاصات الزبادي بالفراولة
  • أسياخ دجاج يونانية مع خبز فلاتبريد وصلصة الزبادي

زبادي سريع التحضير

لثقافة الزبادي الخاص بك، يمكنك استخدام الزبادي العادي الذي يتم شراؤه من المتجر مع مزارع نشطة ، أو مقبلات الإرث المجفف بالتجميد ، أو الزبادي من مجموعة سابقة من الزبادي محلي الصنع.

إذا كنت تستخدم بادئ الإرث المجفف بالتجميد لأول مرة، اقرأ التعليمات المرفقة معها. بدلاً من إضافة ملعقتين كبيرتين من الزبادي ، ستضيف الحزمة الكاملة من البادئ المجفف بالتجميد في الخطوة 3.

شم رائحة الحشية قبل أن تبدأ.إذا كان يحتوي على رائحة قوية من الفلفل الحار أو لحم الضأن بالكاري ، فقد ترغب في طلب حشية إضافية ، حيث يمكن للزبادي امتصاص تلك الروائح. احتفظ بالحشية المحايدة لصنع الزبادي أو الأطعمة الرقيقة الأخرى.

مكونات

  • 1/2 جالون حليب مبستر (نفضل حليب البقر الكامل العضوي)
  • 2 ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي (انظر ملاحظات الوصفة)
  • 6 لتر وعاء سريع التحضير

طريقة

1 اغلي الحليب في وعاء التحضير: اسكب الحليب في ملحق الإناء الفوري. قفل على الغطاء. لا يهم إذا كانت فتحة البخار مفتوحة أو مغلقة. اضغط على زر "Yogurt" ، ثم اضغط على "Adjust" بحيث تقول القراءة الرقمية "Boil" أو "HIGH". (ستعتمد القراءة على طرازك. ارجع إلى قسم الزبادي في دليل Instant Pot إذا كنت بحاجة إلى توضيح.)

بعد ذلك ، في بعض طرز Instant Pot ، ستحتاج إلى الضغط على زر "البدء". في النهاية سيجعل الحليب يصل إلى 180 درجة فهرنهايت (وهذا يقتل الكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها). يستغرق عادةً حوالي 30 دقيقة.

عندما يتم الانتهاء ، فإن Instant Pot سيصدر صوتًا وستقول قراءته "Yogt".

اختياري: للحصول على زبادي أكثر سمكًا ، احتفظ بالغطاء ، واضغط على YOGURT ، ثم اضغط على ADJUST بحيث تقول القراءة الرقمية مرة أخرى "غلي" أو "عالي". ابدأ مؤقتًا لمدة 5 دقائق ؛ بمجرد انتهاء الوقت ، تابع مع الوصفة أدناه. هذا يطهو الحليب لفترة أطول قليلاً ويؤدي إلى زبادي أكثر كثافة.

2 برد الحليب: مباشرة بعد أن يصدر قدر الضغط الفوري صوت تنبيه ، قم بإيقاف تشغيله وإخراج الحليب الساخن. ضعي الترمومتر في الحليب وانتظري حتى تصل درجة الحرارة إلى 116 درجة فهرنهايت ، وقد يستغرق ذلك ساعة.

لتسريع التبريد ، اضبط إدخال الحليب الساخن في حمام من الماء المثلج وحرك الحليب ؛ ستنخفض درجة الحرارة في حوالي 5 دقائق. (إذا انخفض إلى أقل من 110 درجة فهرنهايت ، فقم بإدخال الملحق مرة أخرى في الطباخ ، واضغط على "زبادي" ، ثم "اضبط" وراقب مقياس الحرارة حتى يعود إلى المنطقة الصحيحة. قم بإزالة الملحق من الطباخ.)

قم بإزالة الترمومتر. سيكون هناك فيلم من الحليب المتخثر على سطح الحليب ؛ ارفعي هذا بعناية بملعقة وتخلصي منه (لن يفسد هذا الفيلم الزبادي ، لكنه يخلق قوامًا يشتت الانتباه بمجرد انتهائه).

3 تهدئة المبدئ: ضعي المبدئ في وعاء متوسط ​​الحجم وأضيفي حوالي نصف كوب من الحليب الدافئ. خفقت حتى تصبح ناعمة ، ثم اسكبيها في الحليب واخفقيها حتى تمتزج.

4 حضن الزبادي: اضبط إدخال الحليب مرة أخرى في القدر الفوري ، وأغلق الغطاء (مرة أخرى ، قد تكون فتحة البخار مفتوحة أو مغلقة) ، واضغط على YOGURT. في بعض الطرز ، مثل Ultra ، ستحتاج إلى الضغط على "ضبط" وتغيير الإعداد من "HIGH" إلى "MEDIUM". بعد ذلك ، إذا لم تذكر القراءة "8:00" ، أضف الوقت باستخدام الزر + حتى يتم ذلك.

ستحتضن Instant Pot الزبادي لمدة 8 ساعات قبل أن تغلق نفسها (ستقرأ الشاشة "Yogt" بمجرد اكتمال البرمجة الافتراضية لمدة 8 ساعات). يمكنك استخدام زر +/- لضبط وقت الحضانة.

لاحظ أنه عند احتضان اللبن الزبادي ، فإن المؤقت مهم فوق (عند الطهي بالضغط باستخدام قدر الضغط الفوري ، تُحسب القراءة أسفل). لذلك ، عندما تقول القراءة "2:45" ، فقد تم الحضانة لمدة ساعتين و 45 دقيقة.

5 افحص الزبادي: ابدأ بفحص الزبادي بعد 4 ساعات. مع احتضان الزبادي ، لا تريد أن تفرط في قدر الضغط السريع - يمكن أن يمنع الزبادي من التماسك جيدًا.

يمكن أن يستغرق الزبادي ما بين أقل من 4 إلى أكثر من 12 ساعة. يتعلق الكثير منها بمدى نشاط الثقافات الموجودة في بادئك - فالبداية الأكثر نضارة تستغرق وقتًا أقل بكثير للاحتضان. تحلى بالصبر ولا تفقد الأمل!

افتح الغطاء بعناية عند إلقاء نظرة خاطفة ؛ يتشكل الكثير من التكثيف حول الحشية وتريد تقليل تقطرها مرة أخرى على الزبادي.

يتم ضبط الزبادي عندما يهتز كوحدة واحدة إذا دفعت المدخل بعناية ، ولا يعمل إذا قلبت الوعاء قليلاً. قد ترى بعض السائل الصافي (مصل اللبن) يطفو على السطح وعند الحواف.

6 برد الزبادي إلى درجة حرارة الغرفة دون التقليب: بمجرد ضبط الزبادي ، ارفع الملحق الداخلي برفق من جهاز الطهي. قد يؤدي سكبه أو التقليب في هذه المرحلة إلى جعل الزبادي سائلًا ، وهو ما لا تريده. يمكنك ضبط الملحق الداخلي على الرف للمساعدة في تبريده بشكل أسرع ، لكن لا تضعه في الثلاجة مباشرةً ، لأن التغيرات السريعة في درجات الحرارة يمكن أن تؤدي أيضًا إلى ترقق اللبن. بمجرد أن تكون في درجة حرارة الغرفة (حوالي ساعتين) ، ضعها في الثلاجة.

7 يبرد لمدة 6 ساعات على الأقل. قد يبدو الزبادي متكتلًا بعد أن يتم تبريده ، لكن الخفق القوي سيساعد على تهدئته. في هذه المرحلة ، يمكنك تصفيتها أو نقلها إلى حاويات معقمة (أحب الجرار الزجاجية ربع جالون).

8 قم بتخزين الزبادي: يجب أن يكون الزبادي جيدًا لمدة تصل إلى أسبوعين. عندما توضع في ثلاجتك ، ستزداد قوتها وتفقد بعضًا من جسدها.

المكافأة: كيفية صنع الزبادي في أوعية مقاومة للحرارة

لعمل الزبادي في مرطبانات مقاومة للحرارة (من أي حجم) ، ضع كوبًا واحدًا من الماء في المدخل واضبط رف البخار في الأعلى. املأ البرطمانات بالحليب ، متوقفًا عن الحافة بمقدار 1/2 بوصة. ضعهم على الرف ؛ قفل على الغطاء. اضغط على زر "Steam" واستخدم مفاتيح "- / +" لضبط الوقت على دقيقة واحدة. عندما يصدر القدر صوتًا ، اترك الضغط يخرج بشكل طبيعي.

افتح القدر واستخدم رافعات برطمانات التعليب لإزالة البرطمانات. ضع مقياس حرارة في واحد وانتظر حتى يبرد الحليب إلى 116 درجة فهرنهايت. قد يستغرق هذا ما يصل إلى ساعة. أزل أي جلد من أعلى الحليب في البرطمانات وتخلص منه.

قسّم الكمية المناسبة من المبدئ بين البرطمانات - سيعتمد ذلك على مقدار البرطمانات التي تحملها. أعد البرطمانات إلى الطباخ ، اقفل الغطاء ، اضغط على زر “Yogurt” ، وتابع الخطوة 4.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: زبادي بيتي سريع التحضير حضرته في بديل صانعة الزبادي (يونيو 2021).