وصفات غير عادية

تشيز كيك الليمون

تشيز كيك الليمون

ظهرت في 12 حلوى من أجل مائدة عيد الفصح

فطيرة الجبن هي المفضلة لدى عائلة زوجي ، وقد أمضيت العقد الماضي (وبعد ذلك البعض) في إتقان أسلوب عملي.

لقد أجريت العديد من التكرارات ، والمفضل لدي دائمًا يتضمن عنصرًا حامضًا ، مثل الليمون ، لمواجهة كعكة الجبن الغنية.

سر فطيرة الجبن بالليمون

الليمون في كعكة الجبن هذا ذو شقين - إنه في الخليط على شكل نكهة وأيضًا فوق كعكة الجبن في شكل ليمون ليمون ناعم ومشرق.

عندما أقدم كعكة الجبن هذه ، قبل تقطيعها ، أحب أن أضع قطعًا من اللبن الرائب فوقها ثم أقوم بتحطيمها (مصطلح تقني) بملعقة تعويض أو ظهر الملعقة لإنشاء تأثير انفجار الزهرة الذي تراه هنا في الصور - يجب أن أكون دائمًا إضافيًا!

بصراحة ، مع ذلك ، لا تتردد في وضعها في الأعلى أو لصق ملعقة في الجرة وتقديمها على جانب الطاولة.

لا حاجة إلى حمام مائي

قد تلاحظ أنني لا أخبز كعكة الجبن هذه في حمام مائي مثل معظم الوصفات الكلاسيكية. لقد تخلت عن طريقة الحمام المائي منذ فترة لصالح خلق بيئة مشبعة بالبخار لخبز كعكة الجبن.

هذا ما أفعله: أنا فقط أضع طبق خبز 9 × 13 بوصة مليء بالماء المغلي على رف أسفل كعكة الجبن أثناء الخبز. لا تزال كعكة الجبن تُخبز برفق ، ولا داعي للقلق بشأن وصول الماء إلى صينية الكيك.

على الرغم من أننا نتخلى عن الحمام المائي هنا ، فقد قمت بلف الجزء الخارجي من المقلاة بورق القصدير حتى لا تفرط حافة كعكة الجبن في الخبز أو تتحول إلى اللون البني. يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا كنت لا تمانع في بعض اللون البني.

كيفية منع تشقق الجبن من التكسير

خلال السنوات العديدة التي قضيتها في صنع كعك الجبن لعائلتي ، تعلمت بعض النصائح الأساسية للنجاح.

  • الأول هو - لا تفرط في التغلب على المشكلة! قاوم الرغبة في خفق الخليط كثيرًا. الخفق المفرط يمكن أن يسحب الكثير من الهواء إلى الخليط ، مما يؤدي إلى تشقق كعكة الجبن.
  • والثاني هو تبريد المريض. بجدية ، لا يمكنني التأكيد على هذا بما فيه الكفاية. تحلى بالصبر عند تبريد كعكة الجبن.

نعم ، أقول لك أن تترك كعكة الجبن في الفرن لتبرد لمدة ساعة كاملة بعد أن تنتهي من الخبز (أعلم ، إنه كثير). ثم مع تشقق الباب لمدة 45 دقيقة أخرى ، ثم على المنضدة ، وأخيراً ، يبرد في الثلاجة.

أقسم أني لست مجنونة ولا أحاول أن أعذبك. لقد اكتشفت ، دون أن تفشل ، أن التسرع في عملية التبريد دائمًا ما يؤدي إلى تشقق كعكة الجبن. لقد قمت حتى بحفظ كعكات الجبن المخبوزة قليلاً (كما تعلم ، تلك التي قبة وسوفليه) من التكسير ، باستخدام هذه الطريقة.

بالإضافة إلى ذلك ، يرجى ترك كعكة الجبن تبرد في الثلاجة لمدة ست ساعات على الأقل قبل التقديم. الغرض من هذه القيلولة الطويلة والباردة هو الملمس - إذا كانت كعكتك لا تزال في درجة حرارة الغرفة في المنتصف ، فلن تكون حريرية وناعمة ومثالية. سيكون نوعًا من البيض ، المتفتت ، وشبه الرغوي.

كيف تحفظ كعكة الجبن الخاصة بك

أقوم دائمًا بإعداد كعكة الجبن هذه قبل يوم واحد من تقديمها حتى يكون لديها متسع من الوقت لتبرد في الثلاجة.

الحد الأدنى هو ست ساعات ، لكن 12 أو أكثر أفضل. هذا يعني أنه يمكنك أيضًا تحضير الكعكة قبلها بثلاثة أو أربعة أيام. يمكن تغطيتها بإحكام بغلاف بلاستيكي (طبقة من القصدير فوق ذلك تعتبر تأمينًا رائعًا إذا كانت الثلاجة تحتوي على الكثير من المحتويات اللاذعة التي قد تضفي نكهات غير مرغوب فيها على الكعكة).

يمكن تخزين بقايا كعكة الجبن بالمثل ، أو لفها بشكل فضفاض بالبلاستيك ، أو في حاويات قابلة لإعادة الاستخدام.

يمكنك تجميد كعكة الجبن

وجود كعكة الجبن في الفريزر يجعل زيارات اللحظة الأخيرة من الأصدقاء والعائلة خالية من القلق.

لعمل كعكة الجبن هذه ، قم بتجميدها قبل إضافة الليمون الرائب. بمجرد أن تذوب الكعكة ، امضِ قدمًا وافرد الخثارة فوقها وقدميها.

عادةً ما أقوم بتجميد كعكات الجبن بالكامل على لوح كعك ملفوف بالبلاستيك والرقائق ، ولكن يمكنك أيضًا تجميد كعكة الجبن بالشريحة. انقر على كيفية تجميد كعكة الجبن للحصول على دليل تفصيلي حول الاحتفاظ بكعكة الجبن في الفريزر حتى تكون جاهزًا في المرة القادمة التي تظهر فيها حالة طارئة من الحلوى.

تشيزكيك على الدماغ؟ جرب هذه الوصفات الأخرى!

  • كعكة الجبن المثالية هي لأولئك الذين يحبون كعكة الجبن الكلاسيكية على طريقة نيويورك.
  • ليس لديك وقت للفرن؟ ثم اصنع كعكة الجبن بدون خبز!
  • تشيز كيك القرع في إناء سريع!
  • تشيز كيك سو فيد في الجرار!

وصفة تشيز كيك الليمون

مكونات

لتحضير قشرة الزنجبيل:

  • 7 أونصات (198 جرام) من كعك الزنجبيل المقرمش (أو مقرمشات غراهام)
  • 4 ملاعق كبيرة (57 جم) زبدة غير مملحة ذائبة
  • 3 ملاعق كبيرة سكر
  • رشة ملح كوشير

لتحضير خليط التشيز كيك:

  • 2 رطل جبنة كريمية طرية
  • 1 كوب (200 جم) سكر
  • 1 ملعقة طعام مغلفة من قشر الليمون (1-2 ليمون طازج)
  • 4 بيضات كبيرة
  • 1 كوب (227 جم) كريمة حامضة
  • رشة ملح كوشير

ليخدم:

  • خثارة الليمون المحضرة ، المشتراة من المتجر أو محلية الصنع
  • مقلاة سبرينغ فورم 10 بوصة

طريقة

1 تحضير الفرن وصينية الخبز: سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. على صفيحة خبز توضع ورقة من ورق الألمنيوم كبيرة بما يكفي لتلتف حول المقلاة من الخارج. ضعه جانبا.

2 اصنع القشرة: لعمل القشرة ، ضع ملفات تعريف الارتباط في وعاء محضر الطعام وقم بمعالجتها حتى تحصل على ما يرام ، حتى الفتات. امزج فتات البسكويت مع الزبدة المذابة والسكر وملح الكوشر حتى تحصل على قوام الرمل الرطب ويتكتل الخليط معًا عند عصره في راحة يدك.

اضغطي بخليط القشرة في قاع صينية مقاس 10 بوصات في طبقة متساوية. يمكنك إما الاحتفاظ بطبقة القشرة في الأسفل فقط أو في الأسفل والضغط على الجوانب. الأمر متروك لك تمامًا!

اخبزيها لمدة 15 دقيقة. أخرجيها من الفرن وضعيها على رف التبريد أثناء تحضير حشوة كعكة الجبن.

3 قلل الحرارة وأنشئ حمام بخار: اخفض الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. ضع طبق خبز 9x13 بوصة على الرف السفلي للفرن واملأه بالماء المغلي ؛ سيخلق هذا بيئة مشبعة بالبخار لخبز كعكة الجبن.

4 اصنع الخليط: في وعاء الخلاط (أو باستخدام وعاء الخلط والخلاط اليدوي) اخفقي جبنة الكريمة حتى تصبح ناعمة ودسمة ، وكشط جوانب الوعاء عدة مرات حتى لا تكون هناك كتل من الجبن الكريمي المتماسك. اخفقي السكر وبرش الحامض والملح ثم اكشطي الجوانب.

اخفقي البيض واحدًا تلو الآخر ، واخلطي حتى تمتزج كل بيضة وكشط جوانب وأسفل الوعاء بعد كل إضافة. قاوم الرغبة في خفق الخليط كثيرًا ؛ فقط اخفقي كل بيضة حتى تمتزج جيدًا - فالخفق المفرط يمكن أن يسحب الكثير من الهواء إلى الخليط ، مما يؤدي إلى تشقق كعكة الجبن.

5 نضيف الكريما الحامضة وننشر الحشوة فوق القشرة: على سرعة منخفضة ، اخفقي الكريمة الحامضة حتى تمتزج. انشر حشوة التشيز كيك في القشرة المخبوزة مسبقًا.

6 اخبز كعكة الجبن: ضعي كعكة الجبن على صينية الخبز المبطنة بورق الألمنيوم. اضغط على ورق القصدير لأعلى وحوله من الخارج لوعاء الزنبرك.

ضعي صينية الخبز عليها كعكة الجبن ، على الرف الأوسط للفرن ، فوق وعاء الماء الساخن ، لمدة ساعة أو حتى تظهر كعكة الجبن ثابتة وجافة من الأعلى ولكن لا تزال تهتز في المنتصف مثل جيلو.

7 دع كعكة الجبن تبرد ببطء: أغلق الفرن واترك كعكة الجبن لتبرد لمدة 60 دقيقة مع إغلاق باب الفرن.

قم بفتح باب الفرن (ضع ملعقة خشبية بين الباب وإطار الفرن لإبقائها متصدع) واترك كعكة الجبن لتبرد لمدة 45 دقيقة إضافية قبل إخراجها من الفرن لتبرد على رف الخبز ، حتى تبرد تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

قد تكون كعكة الجبن مقببة قليلاً أثناء الخبز ولكن يجب أن تنكمش إلى سطح مسطح مع حافة صغيرة حول الحافة ، حيث تبرد ببطء.

قم بإزالة ورق القصدير بمجرد أن يبرد التشيز كيك إلى درجة حرارة الغرفة (في أي وقت بعد انسحاب كعكة الجبن بعيدًا عن حواف المقلاة وتبرد بدرجة كافية للتعامل معها).

8 نقل إلى الثلاجة: بمجرد أن تصبح كعكة الجبن في درجة حرارة الغرفة ، انقلها إلى الثلاجة لتبرد لمدة 6 ساعات على الأقل قبل التقديم.

9 ضعي فوقها الليمون الرائب وقدميها: لإنشاء نمط البتلة كما هو موضح في الصور ، قم بتدوير فقاعات صغيرة من اللبن الرائب في حلقة حول محيط كعكة الجبن ، وترك حوالي 1/2 بوصة من الحدود.

باستخدام ملعقة الإزاحة أو ظهر ملعقة صغيرة ، سحق بلطف واسحب النقط نحو وسط كعكة الجبن. إذا كان لديك خثارة ليمون متبقية ، قدمي الباقي عند تقطيع كعكة الجبن.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: Motichoor Ladoo Recipe. Perfect Motichur Laddus - Indian Sweet. Secrets Revealed (سبتمبر 2021).