أحدث الوصفات

شوربة الشعير والفطر النباتي

شوربة الشعير والفطر النباتي

حساء الشعير فطر نباتي! أضف صلصة الصويا والبلسمك ومزيج من الفطر المجفف والطازج والسبانخ للحصول على وصفة حديثة لهذه الوصفة الكلاسيكية.

ائتمان التصوير: شيريل جوليان

الشعير هو أحد تلك الحبوب التي ربما كانت جدتك تمتلكها دائمًا في مخزنها. ومثل العديد من الكنوز الأخرى المخبأة بعيدًا على تلك الأرفف ، أصبح الشعير الآن أنيقًا ومكونًا رئيسيًا في العديد من قوائم المطاعم العصرية.

من خلال هذه الوصفة الحديثة ، نضيف الشعير إلى قدر من الحساء النباتي جنبًا إلى جنب مع كل من الفطر المجفف والطازج ، ونتبله بمزيج مذهل من صلصة الصويا والخل البلسمي.

تتمتع أطباق الحساء بملح مُرضٍ وحلاوة مغرية - إنها طريقة جديدة تمامًا لحساء الشعير التقليدي بالفطر.

يعتبر الفطر والشعير تزاوجًا قديمًا ، وهو شائع في الأطباق حول العالم أينما كان يعيش علف الفطر. لعدة قرون ، كان طهاة أوروبا الشرقية يصنعون نسخًا من هذا الحساء بمجرد أن يصبح الطقس باردًا - كان وعاء يغلي في القائمة طوال فصل الشتاء تقريبًا.

أحب استخدام مزيج من الفطر المجفف والطازج في حساءتي. يضيف الفطر المجفف ، وخاصة بورسيني ، الكثير من النكهة القوية إلى القدر ، في حين أن الفطر الطازج ترابي ولكنه معتدل بالمقارنة.

بالنسبة للفطر الطازج ، أحب استخدام مزيج من فطر الأزرار والشيتاكي وفطر بورتوبيلو الكبير أو الصغير ، وتقطيع الفطر الكبير وتقطيع الفطر الصغير إلى شرائح حتى تحصل على مجموعة متنوعة من القوام.

استخدم الشعير اللؤلؤي لهذه الوصفة ؛ تعني كلمة "لؤلؤة" أن الحبوب تمت معالجتها جزئيًا لإزالة البدن والنخالة ، ثم صقلها. يطبخ بشكل أسرع. الشعير المقشر ، كما يوحي الاسم ، قد تم تقشيره ، لكن النخالة سليمة ، لذلك يستغرق الطهي وقتًا أطول.

بمجرد رفع الرأس: تستمر الحبوب في التوسع لأنها تجلس في المرق ، لذلك إذا قمت بطهي الحساء قبل يوم وتركه يبرد طوال الليل (وهي فكرة جيدة لأن النكهات تنضج) ، فقد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء إذا كان المزيج يبدو كثيفًا جدًا.

أصنع هذا الحساء بالماء العادي حتى أتمكن من صنع التوابل بنفسي. أقوم بتقليب ملاعق كبيرة من صلصة الصويا والخل البلسمي - هذه المكونات ، التي تضيف دفعة عطرية من الأومامي ، لم تكن متاحة للطهاة في أوروبا الشرقية منذ قرون ، ولكن لماذا لا تستفيد من مخازننا الحديثة؟!

مع وجود الكثير من الأشياء في الوعاء ، يحتوي هذا الحساء على الكثير من القطع المرضية للقضم وثقلًا كافيًا ليكون بمثابة طبق رئيسي. تقدم هذه الوصفة دفعة كبيرة ، الكثير لتناول العشاء الليلة والوجبات في الأيام القادمة.

وصفة شوربة الشعير والفطر النباتي

مكونات

  • 1 أونصة بورسيني مجفف أو غيره من الفطر المجفف
  • 2 كوب ماء ساخن من الصنبور
  • 1 1/2 رطل من الفطر الطازج (زر ، شيتاكي ، كبير أو صغير بورتوبيللو ، أو مزيج)
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
  • 2 سيقان كرفس مقطع مكعبات
  • 2 جزر مقطع مكعبات
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 3/4 كوب شعير لؤلؤي
  • 1 بطاطس متوسطة الحجم من يوكون جولد ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
  • 8 أكواب ماء وأكثر إذا لزم الأمر
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 2 ملاعق كبيرة من الخل البلسمي ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 1 ورقة غار
  • 1/4 كوب بقدونس مفروم طازج
  • 1/4 كوب شبت طازج مفروم
  • 3 أونصات من السبانخ الصغيرة (2 كوب) ، تمت إزالة السيقان القاسية

طريقة

1 انقع الفطر المجفف: في وعاء ، اخلطي البورسيني أو الفطر المجفف مع كوبين من الماء الساخن. اتركيه جانباً لمدة 30 دقيقة لينقع.

بملعقة مشقوقة ، ارفع الفطر من الوعاء وانقله إلى لوح التقطيع. يقطعهم بخشونة. صفي سائل النقع من خلال غربال مبطن بمنشفة ورقية لالتقاط أي حصى وتخزينها.

2 تحضير الفطر الطازج: اخفقي أي أوساخ من الفطر بمنشفة ورقية مبللة. قم بإزالة السيقان من الكل ما عدا عيش الغراب. يقطع الفطر الكبير إلى شرائح خشنة ويقطع الفطر الصغير إلى شرائح رقيقة. اجلس جانبا.

3 اطبخ الخضار: في قدر كبير على نار متوسطة ، سخني الزيت. نضيف الثوم والبصل والكرفس والجزر والملح والفلفل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق حتى تنضج الخضار.

أضيفي الفطر وقلّبي جيدًا واستمري في الطهي مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق أخرى. نضيف البطاطا والشعير ونطهو مع التحريك لمدة دقيقة أخرى.

4 أضف السوائل: يُضاف سائل نقع الفطر المحفوظ ، والماء ، وصلصة الصويا ، والخل ، وورق الغار ، ونصف كمية البقدونس ، ونصف كمية الشبت.

اتركيه حتى يغلي ، ثم اخفضي النار. غطيه جزئياً واتركيه على نار هادئة لمدة 45 إلى 50 دقيقة ، أو حتى ينضج كل من الشعير والبطاطس. إذا بدا المزيج كثيفًا جدًا في أي وقت ، أضف المزيد من الماء ، 1/2 كوب في المرة الواحدة.

5.نهي الحساء: نضيف السبانخ ويقلب جيدا. غطي القدر واترك السبانخ تذبل لمدة دقيقتين. حرك الحساء وتذوق للتوابل. أضف المزيد من الملح أو صلصة الصويا أو الخل البلسمي إذا أردت. يرش البقدونس المتبقي والشبت. مغرفة في أطباق.

تُبقي بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو مجمدة لمدة تصل إلى 3 أشهر.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: شوربة الشعير بالخضار (يونيو 2021).