وصفات غير عادية

بسكويت رقائق الشوكولاتة خالية من الجوز "زبدة الفول السوداني"

بسكويت رقائق الشوكولاتة خالية من الجوز

تتضمن أعياد الميلاد والعطلات في فصول الرعاية النهارية بعض الإبداع في الطهي. معظم المدارس خالية من الجوز هذه الأيام ، كما يعاني الكثير من أصدقاء أبنائنا من حساسية البيض أو حساسية الغلوتين.

لذا قررت مؤخرًا تطوير وصفة لملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة كل واحد يمكن أن تأكل.

المكون السري الخاص بي؟ زبدة عباد الشمس! إنه يضفي نكهة جوز شبيهة بزبدة الفول السوداني ، ولكنه أكثر ملاءمة للحساسية.

ملف تعريف الارتباط يمكن للجميع تناوله - وسيحبونه

أحب ملفات تعريف الارتباط هذه لعدة أسباب:

أولاً ، يقطعون الخط الفاصل بين سوبر مطاطي ومقرمش، وهو ما أشعر دائمًا أنه شيء يحتفل به في كعكة برقائق الشوكولاتة. في حين أن هناك وقتًا ومكانًا لملفات تعريف الارتباط الناعمة والمخدة ، لا أعتقد أن هذا المكان هو هذا النوع من ملفات تعريف الارتباط.

ثانيًا ، أستخدم زيت جوز الهند، الذي يضيف حلاوة خفية تتناغم بشكل رائع مع السكر البني بالكراميل ورقائق الشوكولاتة الداكنة.

  • لاحظ أن إدارة الغذاء والدواء (FDA) تدرج جوز الهند على أنه جوز شجرة ، على الرغم من أن العديد من الأشخاص الذين يعانون من حساسية من الجوز جيدون مع جوز الهند. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان الشخص أو الأشخاص الذين يتناولون ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك يعانون من حساسية من شجرة الجوز التي تتضمن جوز الهند ، فتحقق منهم قبل إعداد هذه الوصفة أو استبدل دهونًا أخرى بدلاً من زيت جوز الهند (نوصي بالزبدة إذا لم تكن هناك منتجات ألبان الحساسية ، أو نباتي EarthBalance إذا كان هناك).

ثالثًا ، إنها مصنوعة من زبدة بذور عباد الشمس محلية الصنع، على الرغم من أنه يمكنك استخدام أي بذور أو زبدة جوز تريدها. ها هي الوصفة المفضلة لدي لزبدة عباد الشمس محلية الصنع!

اخيرا وليس اخرا، هذه الكعكات أفضل في اليوم الثاني!

مزيج الدقيق المفضل لدي خالٍ من الغلوتين

هناك العشرات من خلطات الدقيق الخالية من الغلوتين للاختيار من بينها هذه الأيام والعديد منها رائع ؛ أنا أحب مزيج دقيق الخبز 1 إلى 1 من Bob’s Red Mill الخالي من الغلوتين.

إنه اختيار رائع لجميع الأغراض ولا يحتوي على دقيق الحمص أو البقوليات ، مما يضفي نكهة لذيذة على المخبوزات التي لا أحبها دائمًا.

تأكد من أنها تحتوي على صمغ الزانثان

يحتوي مزيج بوب على صمغ الزانثان ، والذي يعمل كموثق في وصفات الخبز الخالية من الغلوتين مثل هذه.

قبل الخبز ، تحقق من المكونات في مزيج الدقيق الخالي من الغلوتين وإذا لم يكن يحتوي على صمغ الزانثان (أو عنصر ملزم آخر مثل صمغ الغوار أو قشور السيليوم) ، أوصي بإضافة 1/2 ملعقة صغيرة من صمغ الزانثان لضمان النجاح .

كيفية عمل هذه الكوكيز برقائق الشوكولاتة

من حيث الطريقة ، فإن عجينة البسكويت صعبة بعض الشيء - ليس بمعنى أنك ستضرب رأسك بيديك أثناء خلط العجين ، ولكن قد تشعر أن هناك شيئًا خاطئًا بعض الشيء.

أنا هنا لأؤكد لكم أن كل شيء على ما يرام. تأخذ هذه العجينة القليل من الحب الإضافي قبل أن تتمكن من تشكيلها على شكل كرات على ورقة البسكويت.

ستبدو هذه التعليمات غير بديهية لأي شخص معتاد على الخبز بالدقيق العادي ، ولكن من المهم أن تعجن العجينة في نهاية الخلط ثم تعجن أيضًا في رقائق الشوكولاتة. لأن العجينة لا تحتوي على زبدة أو بيض ، لن تكون لزجة أو كريمية مثل عجينة البسكويت التقليدية. وبدلاً من ذلك ، فهو يتسم بالجانب المتفتت ، لذا فإن عجنه سيساعد في دمج جميع المكونات ، بما في ذلك رقائق الشوكولاتة ، وتشكيلها في شكل كرة.

لذا ادخل إلى هناك ، وثق بي أن كل شيء سيكون على ما يرام.

بعد العجن ، تأكد من تبريد العجين بعد الخلط. سيساعد ذلك على تماسكها ومنع ملفات تعريف الارتباط من الانتشار كثيرًا ، كما يتيح الوقت للدقيق لامتصاص السوائل بالكامل في العجين. ستظل ملفات تعريف الارتباط منتشرة قليلاً ، لكن بدون البرودة ، ينتهي بها الأمر أكثر تملقًا مما أحب.

أخيرًا ، سيصبح العجين متفتتًا بعض الشيء بعد التبريد ، لذلك عندما يحين وقت تشكيل البسكويت على شكل كرات ، دع العجين يسخن قليلاً أولاً - مثلما تفعل مع عجينة الفطيرة. ومع ذلك ، قد تضطر إلى ضغط العجين حقًا لتشكيله على شكل كرات.

اخبز وقدم!

بعد كل هذا العجن والبراعة ، يخبز هؤلاء الأطفال بسرعة نسبية في الفرن. سوف يملأون المطبخ برائحة كعكات زبدة الشوكولاتة الطازجة المخبوزة (خالية من مسببات الحساسية!) في أي وقت من الأوقات.

طعمها يشبه إلى حد كبير كعكة زبدة الفول السوداني ولكن مع نغمات لذيذة قليلاً - تخيل كعكة كلاسيكية بزبدة الفول السوداني مع لمسة من الطحينة (أجد أن زبدة عباد الشمس تذكرني قليلاً من الطحينة في النكهة). إنها ليست حلوة جدًا ، وهي رائعة كوجبة خفيفة بعد الظهر أو حلوى بسيطة في المساء.

ملفات تعريف الارتباط الخضراء قليلاً؟ لا داعي للذعر!

إذا لاحظت مسحة خضراء طفيفة على ملفات تعريف الارتباط بعد الخبز ، فلا داعي للذعر! هناك بعض العلوم هنا: يمكن أن يتفاعل الكلوروفيل الموجود في بذور عباد الشمس مع صودا الخبز أو المسحوق في الوصفة ويتسبب في لون أخضر بمجرد أن تبرد ملفات تعريف الارتباط. يمكنك قراءة المزيد حول هذا الموضوع هنا على صفحة الأسئلة الشائعة الخاصة بزبدة الشمس.

لم يزعجني اللون الأخضر الطفيف ، ولكن كما يشير موقع الويب ، يمكنك دائمًا تقليل صودا الخبز هنا (سأستمر في تجربة 1/2 ملعقة صغيرة) ويبدو أن هذا قد يساعد.

المزيد من العلاجات الصديقة للحساسية!

  • كعك رقائق الشوكولاتة الخالية من الغلوتين
  • كب كيك الموز بالشوكولاتة الخالية من الجلوتين
  • براونيز شوكولاتة فادجي خالية من الغلوتين

وصفة الكوكيز برقائق الشوكولاتة الخالية من البندق "زبدة الفول السوداني"

إذا لم تخبز أبدًا خاليًا من الغلوتين من قبل ، فنحن نوصي بشدة باستخدام مزيج طحين الخبز الخالي من الغلوتين من Bob's Red Mill 1: 1 لهذه الوصفة. إذا كنت تستخدم مزيجًا مختلفًا ، تحقق جيدًا من المكونات. إذا لم يكن يحتوي على صمغ الزانثان (أو أي عنصر ملزم آخر مثل صمغ الغوار أو قشور السيليوم) ، فإننا نوصي بإضافة 1/2 ملعقة صغيرة من صمغ الزانثان لضمان النجاح.

لاحظ أن إدارة الغذاء والدواء (FDA) تدرج جوز الهند على أنه جوز شجرة ، على الرغم من أن العديد من الأشخاص الذين يعانون من حساسية من الجوز جيدون مع جوز الهند. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان الشخص أو الأشخاص الذين يتناولون ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك يعانون من حساسية من شجرة الجوز التي تتضمن جوز الهند ، فتحقق منهم قبل إعداد هذه الوصفة أو استبدل دهونًا أخرى بدلاً من زيت جوز الهند (نوصي بالزبدة إذا لم تكن هناك منتجات ألبان الحساسية ، أو نباتي EarthBalance إذا كان هناك).

مكونات

  • 1 ملعقة طعام من بذور الكتان (أو بذور الكتان المطحونة)
  • 1/2 كوب زيت جوز الهند ، ملين في درجة حرارة الغرفة (لكن ليس ذائبًا أو سائلًا ، انظر ملاحظة الوصفة لمعلومات الحساسية)
  • 1/3 كوب (72 جم) سكر بني
  • 1/2 كوب (100 جم) سكر حبيبي
  • 1/2 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين (104 جم) زبدة عباد الشمس ، المشتراة من المتجر أو محلية الصنع (أو زبدة الجوز أو البذور المفضلة الأخرى)
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 1 1/4 كوب (170 جم) مزيج دقيق خالٍ من الغلوتين لجميع الأغراض (مثل مزيج طحين الخبز 1 إلى 1 من Bob's Red Mill الخالي من الغلوتين)
  • 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 1 3/4 ملعقة صغيرة نشا ذرة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 كوب (165 جم) رقائق شوكولاتة خالية من مسببات الحساسية (مثل ماركة إنجوي لايف)

طريقة

1 تحضير "بيضة" الكتان: يُمزج دقيق الكتان مع 2 1/2 ملعقة كبيرة من الماء في وعاء صغير. اتركه لمدة 7 إلى 10 دقائق حتى يتكاثف. سيتم استخدام هذا كبديل للبيض في هذه الوصفة.

2 اخلطي الزيت والسكريات: في وعاء الخلاط المزود بملحق المضرب (أو باستخدام مضارب يدوية كهربائية) ، اخفق زيت جوز الهند والسكر البني والسكر حتى يصبح المزيج ناعمًا ومختلطًا.

سيكون المزيج محببًا قليلًا ويتسطح ليغطي قاع الوعاء بطبقة موحدة ؛ لن يكون خفيفًا ودسمًا مثل المزيد من عجين الكعك التقليدي. اكشطي جوانب الوعاء عدة مرات واستمري في الخلط حتى يمتزج السكر جيدًا.

3 أضيفي زبدة عباد الشمس وبيض الكتان والفانيليا وضرب حتى يمتزج. استخدم ملعقة مطاطية لكشط الجوانب حسب الحاجة. خفق لمدة دقيقة إلى دقيقتين — سيبدأ في التليين وسيبدو أكثر دسمًا في هذه المرحلة.

4 اخفقي المكونات الجافة معًا: في وعاء خلط صغير ومنفصل ، اخفقي الدقيق مع صودا الخبز ونشا الذرة والملح.

5 اخفقي المكونات الجافة: أضيفي المكونات الجافة ببطء في وعاء الخلط واخفقيها على نار متوسطة حتى تصبح ناعمة. كشطت نزولا إلى الجوانب من القصع حسب الحاجة. ستبدو العجينة مثل الحصى الكبيرة في البداية ، لكن استمر في الخفق وستصبح في النهاية ناعمة وأكثر تجانسًا في حوالي دقيقتين.

أغلق الخلاط واعجن العجين عدة مرات بيديك للتأكد من أن جميع القطع الجافة تخرج من قاع الوعاء ودمجت.

6 عمل في رقائق الشوكولاتة: ضعي رقائق الشوكولاتة بيديك عن طريق عجنها وخلطها برفق في العجين.

هذه العجينة ليست لزجة ودسمة مثل بعض عجائن البسكويت التقليدية ، لذا فإن الخلط اليدوي مثل هذا هو أفضل طريقة لدمج الرقائق. لا تقلق إذا كانت بعض الرقائق سائبة ؛ سوف يشقون طريقهم إلى ملفات تعريف الارتباط عندما تغرف العجين.

7 برّد العجين: غطي وعاء الخلط بغلاف بلاستيكي واتركيه يبرد في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أو طوال الليل.

8 سخني الفرن وحضري الصينية: سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ضعي ورقة زبدة على صينية خبز كبيرة.

9- سخني العجينة قليلاً: بعد التبريد ، أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق. نظرًا لأن العجين متفتت بعض الشيء ، فإن تركه على المنضدة قبل تشكيله على شكل كرات سيساعد في ضمان حصولك على كرات عجين لطيفة وسلسة لتعمل مع الكرات التي قد تتكسر قليلاً إذا كانت باردة جدًا.

10 لفة في ملفات تعريف الارتباط: باستخدام 2 ملاعق كبيرة ممتلئة (حوالي 45 جرام) من العجين لكل قطعة بسكويت ، قم بلف العجين بين يديك حتى تشكل كرة. ليس من الضروري أن تكون مثالية - إذا فتت العجينة قليلاً ، فقط اضغطيها معًا مرة أخرى.

ضع كل كرة على ورقة خبز مبطنة بالورق متباعدة حوالي 1 1/2 بوصة (ستنتشر قليلاً). باستخدام راحة يدك ، قم بتسطيح كل ملف تعريف ارتباط قليلاً إلى حوالي 1/2 بوصة. إذا بدأت ملفات تعريف الارتباط في التشقق أو الكسر أثناء تسويتها ، فقط استخدم يديك لإعادة تشكيلها معًا.

11 خبز الكوكيز: اخبز لمدة 9 إلى 11 دقيقة ، أو حتى تبدأ الحواف في التحول إلى اللون البني الذهبي. ستظل ملفات تعريف الارتباط طرية ولكنها ستثبت عندما تبرد.

12 بارد وقدم: اتركيه ليبرد على صينية الخبز لمدة 5 دقائق. نقل إلى رف معدني لتبرد تماما.

13 تخزين بقايا الطعام: اترك ملفات تعريف الارتباط مغطاة في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 5 أيام. قم بالتجميد في كيس أو حاوية مجمدة محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أشهر.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: شوربة العدس على الطريقة اللبنانية (يونيو 2021).